De kaart
Wat de markt deze week brengt.
Onze keuken kookt klassiek Frans en Bourgondisch en draait mee met het seizoen — de slager, de visser en de jager bepalen de kaart. Onderstaande kaart is representatief; ze wisselt elke twee weken.
Dinerkaart
Kaart van week 36 — 2 t/m 13 september
Vooraf
Escargots de Bourgogne
14,50Zes stuks, kruidenboter van peterselie en knoflook, geroosterd desem
Terrine van hertenwild
16,00Confit van rode ui, geroosterde hazelnoot, brioche
Bisque van Noordzeekreeft
13,50Cognac, dille-crème, geconfijte tomaat
Geroosterde bospaddenstoelenvega
12,50Op zuurdesem, eidooier, bieslook, oude Gouda
Uit de pan
Côte de bœuf per 100 gram, voor twee gedeeld
Côte de bœuf, 42 dagen dry-aged
8,75Per 100 gram, voor twee gedeeld — bordelaise, pommes pont-neuf
Tongfilets à la meunière
32,50Beurre noisette, kappertjes, citroen uit Menton
Hazenrug uit de Ooijpolder
34,00Saus van Zotte donker, knolselderij, gestoofde peer
Lamsschouder, zeven uur
29,50Rozemarijn, witte bonen uit Tarbes, jus van gebrande knoflook
Pithivier van herfstgroentenvega
26,00Bladerdeeg, geroosterde pompoen, salie, beurre blanc
Nadien
Plateau van rauwmelkse kazenvega
17,50Vijf kazen, affinage Van Tricht, notenbrood en vijgen
Tarte Tatin voor tweevega
18,00Uit de oven — reken op twintig minuten — crème fraîche
Crème brûlée van Bourbon-vanillevega
11,50Krokant karamel, tuille van amandel
Een allergie of dieetwens? Laat het ons weten bij het reserveren — de keuken denkt graag mee. Vega gerechten zijn gemarkeerd; côte de bœuf wordt per 100 gram geprijsd en voor twee gedeeld.
De drankkaart
Van het eigen vat tot de laatste malt.
De kern is Bourgogne, per glas geschonken. Daarnaast ons eigen Zotte-bier van Oersoep, een verzorgde whisky- en rumkaart, en genoeg om de avond mee te openen én te sluiten.
Van het vat
Zotte blond
Ons huisbier bij Oersoep — droog en kruidig
Zotte donker
De winterse broer, rond en geroosterd
Wisselend gastbier
Uit Nijmegen en omstreken
Wijn per glas
Bourgogne blanc & rouge
De kern van onze kaart, per glas geschonken
Coteaux & Rhône
Wisselend, gekozen bij de kaart van de week
Champagne & crémant
Om de avond mee te beginnen
Na het eten
Single malt whisky
Speyside tot de eilanden — vraag de kaart
Rum & cognac
Caribisch, agricole en vatoud
Koffie & thee
Met een huisgemaakt koekje